盐水注射是把具有一定浓度的盐水(这里的盐水，包括各种腌制辅料)通过特殊的针头直接注射到原料中，使盐水可以快速、均匀地分布在原料中，提高腌制效率和出肉率。再通过滚揉，让肉块中的肌肉组织变得松软，提高产品的鲜嫩度和保水力，使产品的色泽、层次和纹理(填充剂和肉结合地更好)等产品结构得到了很大的改善。注射盐水腌肉要比一般盐腌减少1／3以上的时间。

    盐水注射常用盐水注射机，注射的时候，先把腌制剂及其他辅料按设计的配方，添加一定的冰水在制浆机内制成冰水，过滤后转移到盐水注射机的盐水槽中，原料肉经修整后放至盐水注射机的传动带上。通过传送带的步进，把肉块传送至注射针板下停止，随即注射针板向下降落并刺进肉中，在盐水泵的作用下把盐水注到肉中，然后针板抬起，传送带前行，把注射好的肉移出，下一块未注射的肉到达针板下方注射，循环进行。

盐水注射机设备特点：

    1、盐水注射机的注射压力可以进行调整，0.1MPa-0.8MPa均可，使用非常方便。

    2、传动链条以及注射针的拆卸和安装都非常方便。

    3、除了可以对猪、羊、牛等肉类进行盐水注射之外，更换一下注射针还可以对各种鱼肉、海参、禽类等进行盐水注射。

    4、设备上安装有保护装置，若注射针在注射时碰到了骨头注射针就会抬起来，以防损坏注射针。

    5、盐水槽安装有盐水过滤器，以免盐水在循环使用的时候造成盐水泵堵塞。