鸡腿肉香肠制作方法：

   香肠制品的种类很多，该产品经过日晒、挂晾、自然发醉等过程，使其具有了色泽红褐、咸甜适口、香味浓郁，而且味道特别鲜美等特点。香肠的基本用料大多是以猪肉为主的，也有使牛、羊肉等做成的香肠，这里介绍的是用鸡腿肉为主要原料的香肠。

    一、配料

    去皮去骨鸡腿肉80kg，肥膘10kg，猪精瘦肉10kg，精盐3kg，白搪3.5kg， 50度白酒2kg，酱油6kg，味精400g，香油1kg，五香面400g。

    二、生产工艺

    1、把鸡腿肉和猪精瘦肉以及肥膘用冻肉绞肉机绞成颗粒。

    2、把绞好的肉以及各种调料倒入拌馅机内搅拌均匀，在常温下腌制6小时以上。

    3、把猪肠衣洗净控去肠衣内的水分，把腌制好的肉馅用灌肠机灌入到肠衣中，按需求把香肠每隔一段距离用香肠扎线家结扎，直径1-1.5cm,然后用针在每节上扎孔放气，用温水清洗香肠。

    4、将清洗干净的香肠挂起来，放到日光下曝晒两三天，然后放到阴凉通风的地方再晾三四天，待肠内部分水含量降至30-40时，即为成品。