使用真空滚揉机有哪些注意事项
来源：weixian 发布日期
2018-11-02 浏览：
目前，真空滚揉机在肉食加工行业的应用已经变得非常的普遍了，使用真空滚揉机设备的使用不仅可以使得我们的肉类腌制工作变得非常的轻松、快速，而且使用设备进行腌制更加的卫生，减少了细菌的滋生。今天，一起了解使用真空滚揉机有哪些注意事项吧！
一、适当的负荷
负荷适当是达到较好滚揉效果的关键。如果负荷太多，会限制被加工肉料的运动，这样在规定的滚揉时间内就会达不到理想的效果；负荷太少，就会导致被加工肉料被撕裂，造成滚揉过度。一次加工量一定要符合所用真空滚揉机的规定。
二、真空度的大小
在真空环境下对需要加工的肉料进行滚揉，有利于改善肉料的色泽，并确保盐水等加工介质快速向肉料中渗透，同时有助于清除肉块中的气泡和针孔，使肉块膨胀而提高其嫩度。真空度太高，会把肉块中的水分抽出来；太低则达不到相应的效果。
三、滚揉温度
因为被加工肉料在滚揉时会有一个自身的翻滚，并相互揉搓、摩擦，会使其温度升高。较高的温度使肉料的含菌量增加，从而影响肉料的货架期，并使肉料的结合力、出品率和切片性下降。为此，真空滚揉机一般都安装在低温库中。
四、滚揉程序的设置
滚揉程序包含滚揉时间、滚揉方向的合理整合，主要是根据产品的体要求来合理地配置。良好的滚揉程序不仅可以免由于摩擦引起的肉温上升，还可以使肉组织不容易受到破坏。
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