我们日常生活中都会吃到火腿肠、午餐肉等肉制品，这些肉制品具有质地细腻、所含的油水不分层的特点。那么，我们具有这种特性的肉制品是如何制作出来的呢？同样是把肉切碎，用传统的绞肉机就不能达到这种效果，这里需要用到一款专用设备斩拌机。

    斩拌机斩肉盘的有一个凸起部位和转盘四周正好组成了斩拌刀的运动空间，高速旋转的斩拌刀和斩肉盘形成了剪切力。通过高速旋转的刀片可以把肉内的结缔组织破坏掉，其中具有良好的吸水性和乳化性的肌动蛋白和肌球蛋白就可以释放出来，从而使得肉制品的细腻度、弹性及乳化效果均得到了提高。