前面讲了好多关于斩拌机的知识，今天一起来了解一下斩拌机使用前的准备吧。

    1、使用斩拌机之前，需要对斩拌机的刀具部分进行检查。如果刀刃部分出现磨损，会造成瞬间的升温使盐溶蛋白变性，肉也不会产生黏着的效果，产品的保水性也会降低，还会使脂肪细胞遭到破坏，导致产品的脂肪分离以及乳化性能下降。如果斩拌机是每天使用，则每间隔10天左右需要磨一次刀。在安装刀时，刀刃与转盘之间需要留有一定的空隙，并且要保证刀具一定要牢固地固定在旋转轴上。

    2、刀部的检查结束后，需要把斩拌机清洗干净。清洗过后，可以在斩锅中加入一些冰水冷却一下。

    3、进行斩拌前，需要把绞好的瘦肉以及脂肪按照配方分开处理，绞好的肉需要做低温保存。按一定配方称量辅料，混合均匀后备用。

    4、为了控制斩拌的温度，一般需要在斩锅中加入一定量的冰，但不要直接使用整冰块，而是把冰块处理成冰屑后再使用，添加的冰水量根据配方来定。