肉类食品的生产工艺中首道工序就是把冻肉进行分割，而冻肉切块机是一种可以把-18℃的冷冻肉直接进行分割的设备，可以根据不同产品的工艺需求，把整盘的冷冻肉直接分割小块，以供下一道工序（绞肉或斩拌）使用。使用冻肉切块机可以节省冻肉的解冻时间，既可以避免因缓化而造成的肉质不新鲜以及营养成分流失，还可以提高生产的效率。并且会因为进行加工的时候使用的是较低温度的肉块，从而保证了加工出来的肉糜温度在合适的范围之内。一起来了解一下冻肉切块机的工作原理吧！ 

    冻肉切块机是使用液压传动的，是通过双齿轮泵的运转驱动液压油缸以及横梁导柱来运动的，从而带动刀架做往复运动。刀架上有横刀和竖刀，横刀可以先把冻肉切成条状，然后横刀经过下行的挤压力，使肉条经过竖刀并切成块状。刀架两边的导柱是用四个滑动轴承来支持的，刀架竖刀的下部装有三个挡肉的挡板，可以以保证肉块在切割的时候不会移动。