斩拌机的型号一般有20、40、80、125L，是各种香肠、丸子和午餐肉等必不可少加工设备之一。今天，一起来了解一下斩拌机的操作方法。

    (1)斩拌机的检查、清洗

    在操作之前，对斩拌机进行清洗、消毒。要对斩拌机的刀具进行检查。如果刀刃磨损应及时磨利。如果每天使用斩拌机，至少每隔10天磨一次刀。刀部检查结束后，还要将斩拌机清洗干净，可先后用自来水、洗涤液和热水清洗。

    (2)原辅料的准备

    在清洗后斩拌前，为了控制斩拌温度，一般需要在斩锅中添加一些冰水，对斩拌机进行冷却处理。冰水添加量依据香肠的种类、原料肉的种类、肉的状态而定，在制造冰水时需要要使用刨冰机把整块的冰处理成冰屑后再使用。

    (3)斩拌操作

    斩拌机使用时先将一部分瘦肉馅装入斩肉盘内，均匀铺开。开动斩拌机，逐渐加入水或冰屑和其他辅料，然后加入脂肪。斩拌完成后，把出料盘放下进行出料。斩拌的时候投入的原料量及辅料量不能太多或太少，刀具的转速和斩拌时间应根据肉糜的种类、工艺要求、环境温度、加入的水量和脂肪量来确定，以保证斩拌质量。斩拌的时候，需先启动斩刀，待转速正常后，再启动斩锅。工作中途停机时，需停止斩锅，再停止斩刀。

    (4)清洗

    认真清洗斩拌机，然后用干布擦于后将机器盖好。