猪肉脯把猪肉经过腌制、烘烤的片状肉制品。要做出好吃的猪肉脯，首先要准备的原料有：猪后腿瘦肉10千克，砂糖2000克，芝麻500克，鸡蛋500克，盐120克，胡椒40克，木瓜蛋白酶(添加25000U)。下面，一起来了解如何用真空滚揉机腌制出更好吃的猪肉脯吧！

    (1)取冻猪后腿瘦肉解冻，并进行修整。

    (2)用切片机把修整后的肉切成5mm厚的薄片。

    (3)加入砂糖、芝麻、鸡蛋、盐、胡椒及添加25000U的木瓜蛋白酶进行常温腌制，腌制时间为10分钟。

    (4)腌制完毕后，把肉放入真空滚揉机抽真空滚揉，真空滚揉机内的气压为一0．08MPa，滚揉时间为15分钟。

    (5)将滚揉后的肉用橡胶板模具披抹成厚度4毫米的肉脯，然后放入烘炉脱水，烘炉温度控制在55℃2小时，65℃2小时，50℃4小时，待肉糜水分在20％时，出炉脱模。

    (6)用远红外线烘烤机在温度为210"13的条件下对脱水后的肉脯进行烘烤，烘烤时间为100秒。

    (7)肉脯烘烤后先冷却至常温，然后用包装机对产品进行包装。

    (8)把包装好的产品通过金属探测器以除去产品中的金属物质，然后进行微波杀菌。