投料应先从比较硬的肉开始投，然后依次放入。当斩拌机的刀轴和转盘都旋转到中速时，加入亚硝酸钠溶液；转盘旋转1～2圈后，再加入复合磷酸盐溶液，然后加入食盐、砂糖、味精、维生素C等腌制剂，加入总冰水的1/3，进行斩拌；然后，两个速度都开到高速位置上，斩拌3～5圈；再将两个速度调到中速位置，加入淀粉、蛋白等其他物料，斩拌的同时加进去三分之一的冰屑；再高速斩拌，待肉与添加的各种辅料混合均匀后，添加脂肪和调味料、香辛料、色素等，并把剩余1/3冰屑全部加完。一起来了解斩拌机投料需要注意的事项吧！

    1、添加亚硝酸钠的时候，需先把加入的亚硝酸钠配成一定浓度溶液，便于搅拌均匀。

    2、在添加脂肪的时候，需要一点一点的持续进行添加，可以让脂肪均匀的分布，避免出现出油现象。

    3、投料量：要适宜斩拌投料量必须按设备工作能力的要求进行投料，不能太多或太少，一般是斩锅容积的百分之六十左右。

    4、斩拌时的温度应在4～8℃之间，有利于盐溶性蛋白的溶出。