真空滚揉机是指专供已注射盐水或嫩化的肉块，在真空的条件下，使肉块得到有规律性的、均匀的挤压、按摩和呼吸的一种专用密闭容器装置。它加速了肉块盐溶蛋白的释放和盐水的渗透，增加了肉块结构质地、或肉块与肉块、或肉块与肉糜之间的黏着力和保水性，从而不仅改善了肉食品的质地脆嫩的切片性，而且还提高了出品率。今天，一起了解真空滚揉机如何使用吧！

    1、使用前先清洗真空滚揉机，再进行装料，装料的数量根据滚筒的容积而定。然后将滚筒盖盖好，并顺时针旋动手轮压紧罐盖。

    2、调整真空表BP指针位置，下限设定为一0.06MPa，上限设定为一0.09MPa。然后启动真空按钮，真空泵工作，当达到设定的压力时停止。

    3、在电控箱的控制屏幕上设定总工作时间、每段滚揉时间、间歇时间。在屏幕上设定初始转动方向、转动速度。

    4、按下运行键，滚揉工作开始。运行过程中可以改变工作总时间、每段滚揉时间、间歇时间、转动速度等参数。等达到设定时间时，可自动停止滚揉。

    5、在滚揉时，若要加入肉料、粉状辅料或水，应停止滚揉罐运转和抽真空传动系统，打开附加填料口装料，待辅料与肉块混合后再启动抽真空传动系统。

    6、出料时，将料斗车放在出料口下面，打开放气阀，降低滚筒内外的压差，逆时针旋转手轮，使横梁与罐体槽沟脱开，将罐盖卸下，按下手动反转按钮出料。

    7、当出料工作结束后，需把滚筒清洗干净，为下次工作做准备。