影响真空滚揉机工作效果的因素
来源:admin 发布日期
2017-08-07 浏览:
真空滚揉机的应用比较广泛,这是因为真空滚揉机和常压滚揉机相比有较多优点:能把肉内的空气排出,以免在滚揉时因为受热而有较多气孔;能让盐水快速渗透;还能抑制需氧菌生长。一起来了解一下
影响真空滚揉机工作效果的因素吧!
1、为了更加有效地减少因摩擦而造成的肉温上升和气泡产生,并抑制细菌的生长繁殖,通常将真空滚揉机置于温度较低的环境下进行,可以选用外壁夹层可以制冷的真空滚揉机,或是桨叶上可以制冷的真空滚揉机。
2、影响真空滚揉机工作效果的因素非常多。如:滚筒直径大小;滚筒的转速(通常是10~12r/min);滚揉的时间;滚揉的距离(滚揉的距离L=滚筒线速度×滚揉的时间=滚筒内周长C×转速R×滚揉时间t);肉块大小;装肉量(60%左右, 不能超过70%);桨叶的大小和桨叶与滚筒的夹角;滚揉时的温度;静置所需的时间(滚揉方法一般选用间歇式,总滚揉时间与旋转速度一样时可以让出品率增加2%~3%);真空度(应在-80kPa以上,但是也不能过高)。
3、呼吸式真空滚揉机是指在真空滚揉机工作时,滚筒中的环境能在真空和常压之间进行替换,可以促进腌料的吸收,提高滚揉效率。
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