夹层锅又称二重锅、双重釜等。它属于间歇式预煮设备。常用于物料的热烫、预煮、调味料的配制及熬煮一些浓缩产品。它结构简单、使用方便，是定型的压力容器。

        按其深浅夹层锅可分为浅型夹层锅、半深型夹层锅和深型夹层锅。按其操作方式可分为固定式夹层锅和可倾式夹层锅、比较常用的为半球形(夹层)壳体上加一段圆住形壳体的可倾式夹层锅，如下图。

 

        可倾式夹层锅主要由锅体、填料盒、冷凝水排出管、进气管、压力表、倾覆装置及排出管口等组成。内壁是由一个半球形与园柱形壳体焊接而成的容器，外壁是半球形壳体，用普通钢板制成。内外壁用焊接法焊成，以防漏汽，由于加热室(夹层)要承受4个大气压力，故用焊接法时其焊缝应有足够的强度。

        全部锅体用轴颈直接伸接在支架两边的轴承上，轴颈是空心的，蒸汽从这里伸入夹层中，周围加填料(又称填料盒)，当倾覆锅体时，轴颈绕蒸汽管回转因而磨损，在此处容易泄漏蒸汽，固定式夹层锅则把锅体直接固接在支架上。

        倾覆装置是专门为出料用的，常用于烧煮一些固态物料时出料。相反，若熬煮液态物料时，通过锅底出料管出料更为方便。特别是用泵输送物料至下一工序时，一般可不用倾覆装置。倾覆装置包括一对具有手轮的蜗轮蜗杆，蜗轮与轴颈固接，轴颈与锅休固接，当摇动手轮时可将锅体倾倒和复原，可倾式夹层锅两边的轴颈是对称的，安装时要特别注盘不要接错管路。

        固定式的夹层锅的底部安装排料管，冷凝液排除管只好装于壳体上，进气管安装在与锅体中心线成60角的壳体上，见下图。

        当锅的容积大于500L，或用作加热粘稠性物料时，这种夹层锅常带有搅拌器，搅拌器的叶片有桨式和锚式等，转速一般为10-20r/min，下图为带有搅拌器的夹层锅。