真空斩拌机的用途与普通斩拌机类似，区别仅在于装配了真空系统，由于真空斩拌机的结构相对来说比较复杂、配置也比较昂贵，一般只有大型肉制品加工厂或加工特定产品时才会采用真空斩拌机。与普通斩拌机相比，真空斩拌机增加了真空泵及与之相适应的机械结构。真空斩拌机除了具有普通斩拌机固有的特点外，真空斩拌机有哪些优点呢？

    1、能避免斩拌时将空气带人肉糜中。

    2、能减少产品中的含菌量，适当延长产品保质期。

    3、能防止脂肪氧化，保证产品风味。

    4、能使肉馅溶出更多的蛋白质，得到更好的乳化效果。

    5、能稳定肌红蛋白的转化，以使产品保持更好的色泽。

    6、能相应减少约8%的肉糜体积，减少灌肠中的孔洞。