斩拌机的类型比较多，有真空和非真空之分，有些还配有蒸煮的功能，有些是普通的高低速，还有些配有变频调速的功能，在型号上也有不同的区分。不过，不管是哪种斩拌机，它们都具有斩切的功能。今天呢，我们就来详细了解一下斩拌机斩刀的特点吧。

    1、斩刀是斩拌机的核心部件，在相同的速度内，刀具的形状与质量决定着产品的斩切效果。在斩切过程中，随着斩拌锅的旋转，锅内的原料肉会对刀具产生一个侧向的推力，也就是斩刀在加工时呈弯曲的状态。因此，斩刀的质量也是非常重要的，不仅要保证斩刀具有良好的刚性与韧性，还要保证刀片的锋利度与不生锈。

    2、由于斩拌刀是高速转动的部件，而且由几片刀共同组成。如果有一片刀的重量和外形与其他五片刀不一致，就会增加斩拌机的振动，导致机器的损坏。因此，必须保证每一组刀中每片斩拌刀的重量和外形一致。一组刀在进入加工使用后就不能拆分，禁止斩拌刀未经称重和检测外形就重组使用。斩拌刀组合常采用刀具平衡器检测，将经称重的每片斩拌刀在刀具平衡器上组装、检测后，再安装到斩拌机上。