如果真空滚揉机不具制冷功能，需把设备放到0～6℃的温度中进行滚揉操作。因为夏季的气温高，工作时肉块间的相互碰撞和揉搓也会导致肉升温，而所注盐水的温度也高，所以实际的工作温度也随之升高，影响产品质量；可以先把所注的盐水冷却到-3～0℃(还是液体状态)，然后和肉块一同滚揉。一起来了解真空滚揉机操作注意事项吧！

    1、工作之前，首先检查真空嘴是不是畅通(有些是在滚筒盖上、有些是在滚筒内壁上方)；然后检查真空滚揉机的运转状况；再检查真空滚揉机清洗的是不是干净、有没有积水和残留等。

    2、把滚筒上的加料口打开，把经过盐水注射的肉块和其他腌制料一同添加到滚筒内，盖上加料口盖，检查并确保严密，将滚筒外表面擦拭干净。注意：不能把粉状的物料直接加进滚筒中，防止把粉状物料吸进真空泵内，导致设备损坏。

    3、启动真空系统，达到工艺要求的真空度以后即可进入程序性滚揉。为了防止真空泵启动频繁，真空度不要设置的太高，上、下限的差值也不能太小。在滚揉时，为了保证有良好的腌制效果，要每隔两小时查看真空表的显示状态和环境的温度状态。

    4、滚揉完成后，查看腌制料液有没有被全部吸收；肉块的腌制透彻不透彻；肉块的组织是不是柔软；肉块有没有光泽；肉块的颜色是不是鲜艳；肉块温度是不是在8℃以下等。

    5、达到理想的腌制效果后，把滚筒上的阀门打开，待滚筒内无压力后打开盖子，然后按出料按钮，滚筒即可反转出料。出料完毕后，按停止按钮，机器停止转动。    

    6、机器使用完毕，先加入一些清洗剂，再按滚揉按钮让机器进行粗洗；然后停机并关掉电源进行人工刷洗，清理干净叶片、边角等部位的残留；然后用清水洗净。