如何用真空滚揉机腌制好吃的红烧肉

    腌制液配方：水1000克，食盐80克，大蒜油4克，生姜油3克，茶多酚4克，丁香油2克，肉桂油4克，五香粉8克，香叶油4克，生姜汁4克，辣椒油6克。

    卤汁配方：食用油10克，白砂糖100克，水200克，50度高梁酒200克，食盐10克，核苷酸二钠(I+G)1克，酵母抽提物l克，干辣椒粉3克，豆瓣酱30克，小磨香油30克，乙基麦芽酚0．5克，红曲粉1克，玉米淀粉8克，大蒜油2克，生姜油3克，丁香油2克，肉桂油4克。

    制法：

    (1)将猪五花肉修理干净，除去筋膜和表面残留的动物性脂肪，并切割成大块。

    (2)腌制液的配制腌：把锅清洗干净，添加适量的水，把水快速烧开，然后加入其他调料完全溶解即可，然后冷却到室温备用。

    (3)卤汁的制作：把炒锅洗干净，烧热之后添加食用油、白砂糖，炒化成金黄色，加水，在温度85～90℃下煮3～4分钟，成糖浆，保持80℃，再加入其他调料，混合均匀即可。

    (4)对分割成大块的五花肉注射腌制液，注射压力为O．2～0．3MPa，注射剂量为肉质量的8％～10％。

    (5)使用真空滚揉机对注射后的肉块进行真空按摩，真空度在0．03～0．04MPa，温度为0～4℃，对肉块进行真空按摩30～40分钟。

    (6)将真空按摩后的大块五花肉分割成4厘米的小方块，然后将其浸人卤汁中，在80℃下浸泡2～3分钟。

    (7)将过卤汁的五花肉放人蒸柜中，蒸制50～60分钟即可。