斩拌机的外部(可见部分)结构主要包括机架、刀轴组件、刀盖、转盘、出料装置、电器控制系统、操作面板等。其中，出料装置仅见于大中型设备。斩切刀与转盘的组合运动是斩拌机工作的动力， 所以设备内部传动系统的作用也不容忽视。一起来了解斩拌机的主要结构及作用。

    1、斩拌机的传动系统主要由斩锅电机、斩刀电机和出料盘电机等组成。驱动斩锅的电机主要通过皮带轮、蜗轮蜗杆和蜗轮机构带动斩锅做单向旋转运动，驱动斩刀的电机主要通过三角带和超越离合器带动刀轴高速转动，出料盘电机则由两对斜齿轮减速后带动进行转动的。斩锅和斩刀一般都有快慢两档或多档转速可调。

    2、斩锅就是一个凸形不锈钢锅状物，断面为半圆。一台双速电机通过减速机带动斩锅用两种(或三种)不同速度转动，一般为lOr/min或20r/min。

    3、斩刀是由一组专用刀片组成的。不同的斩拌机，其斩刀组的刀片数量和刀刃形状各有不同，需正确选择。小型斩拌机一般安装3-4片，大中型斩拌机要求至少6片。刀刃形状有弯曲形、多边形和圆弧形等。弯曲形切刀主要用于加工 粗肉馅、粗干香肠等产品，通常采用3片组合；多边形切刀主要用于细颗粒肉馅、色拉米香肠的加工；圆弧形切刀因为能够同时实现斩拌、乳化和搅拌功能，多用在细度要求非常高的乳化肉料，在实际的生产中用的也比较多。斩拌机不能用来斩切带骨头的肉块和大块的冻肉，以免损伤斩刀。

    4、出料盘是通过固定的支座安装到机架外壳处悬伸出的心轴上，可以做上下、左右的空间运动。出料的时候，把出料盘放到斩锅内，此时出料盘会自动启动，将肉糜从斩锅内带出。由于出料档板的阻挡，肉料从出料口排出。肉料排完后，把转轴套管抬起，出料盘停止运转。

    5、在斩刀的上方有一个盖子，盖子上装有安全防护装置，可以避免斩切时肉料飞溅出来，如果工作时打开斩锅上盖，机器会自动切断电源。如果盖子打开时启动电源，机器也不会启动。